Прочитайте онлайн Русские традиции | Щи суточные

Читать книгу Русские традиции
4812+2513
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Щи суточные

Онлайн библиотека litra.info

500 г квашеной капусты, 300 г копченых свиных ребрышек, 250 г свинины, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки томатной пасты, 2–3 л мясного бульона, 2–3 лавровых листа, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец — по вкусу. Для теста: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода, соль — по вкусу.

1. Свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле 2–3 минуты. Добавить ребрышки и квашеную капусту тушить на слабом огне 10–15 минут, затем положить томатную пасту, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне, помешивая, еще 40–60 минут.

2. Лук, морковь и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. В кипящий бульон опустить тушеную капусту с мясом, варить на слабом огне 30–40 минут. Затем добавить обжаренные овощи, варить еще 10–15 минут. Щи по вкусу посолить и приправить перцем, добавить лавровый лист варить 10–15 минут.

4. Приготовить крышечки из теста: муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, ввести растертое с солью яйцо, затем, понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой, оставить на 20–30 минут после раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать кружочки.

5. Готовые щи разлить в горшочки, по желанию добавить измельченный чеснок, накрыть горшочки крышечками из теста, смазать яйцом и запекать в духовке до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Щи будут вкуснее, если настоятся не менее 12 часов.