Прочитайте онлайн Кулинарная книга рыбака | Жерех в томатном маринаде

Читать книгу Кулинарная книга рыбака
4612+7339
  • Автор:
  • Язык: ru

Жерех в томатном маринаде

Ингредиенты:

2 кг жереха, 100 мл растительного масла, 50 г соли, 50 г листьев хрена, 10 горошин черного перца.

Для томатного маринада:

300 г репчатого лука, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 кг помидоров, 4 гвоздички, 3 лавровых листа, 70 г сахара, 100 мл столового уксуса, 7 горошин душистого перца, 25 г соли.

Способ приготовления:

Мелкую рыбу можно не потрошить, только промыть и вытереть насухо, не разрезая на куски.

Крупную рыбу выпотрошить и промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками.

Подготовленную рыбу пересыпать солью и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу нужно обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Обжаренный жерех охладить и разложить по банкам, пересыпая горошинами черного перца и вымытыми, мелко нарезанными листьями хрена.

Приготовить томатный маринад. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Обжарить его в растительном масле.

Свежие помидоры вымыть и натереть на крупной терке.

Вскипятить 500 мл воды, томатную массу перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить обжаренный лук, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, сахар, соль.

Вскипятить, потом влить уксус и снова довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут.

Готовым томатным маринадом залить банки с рыбой.

Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой (около 70 °C) и стерилизовать под крышкой при постоянном кипении в течение 50 минут.

После этого банки нужно закатать и стерилизовать еще 6 часов. Затем охладить в кастрюле, не снимая крышек.

Хранить в холодном месте.

Таким способом можно заготовить судака, сазана, бычков.