Прочитайте онлайн Кулинарная книга рыбака | Малосольная форель

Читать книгу Кулинарная книга рыбака
4612+7477
  • Автор:
  • Язык: ru

Малосольная форель

Ингредиенты:

1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50–100 г соли, перец.

Способ приготовления:

Прежде всего, необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу промывать водой не нужно, достаточно протереть ее чистой тканью. У крупной рыбы можно удалить позвоночник и ребра. Для этого надо сделать несколько надрезов и аккуратно извлечь кости. Подготовленную таким способом рыбу вместе с кожей и чешуей нужно посыпать смесью из соли, сахара и перца. Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу выложить на пергаментную бумагу плотными рядами, пересыпая измельченной зеленью укропа. Верхний слой филе положить брюшком вниз. Плотно завернуть рыбу в пергамент, поместить между двумя досками, сверху установить гнет и убрать в холодное место. Мелкая рыба будет готова к употреблению через 4–5 часов, крупная — через 24 часа.

Таким способом можно солить форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и др.