Прочитайте онлайн Кулинарная книга православных постов | Постные первые блюда

Читать книгу Кулинарная книга православных постов
3712+1856
  • Автор:
  • Язык: ru

Постные первые блюда

Грибной бульон

Ингредиенты: 50 граммов грибов сушеных, 2 литра воды.

Первый способ приготовления: сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 3–4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими.

Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы ввести в суп за 15 минут до конца варки.

Второй способ приготовления: сушеные грибы залить холодной водой, оставить в ней на 10–15 минут, затем промыть, несколько раз меняя воду.

Грибы снова залить холодной водой (2 литра на 100 граммов грибов), оставить часа на три и отварить в той же воде.

Придание бульону янтарного цвета

Ингредиенты: 2 луковицы репчатые, 2 куска сахара-рафинада, 2 морковки, 1 веточка петрушки, 1/3 корня сельдерея.

Способ приготовления: сварить отдельно шелуху от двух луковиц.

Одну луковицу мелко нарезать, поджарить на растительном масле. 2 куска сахара истолочь, высыпать на сковородку, морковку, петрушку и 1/3 сельдерея поджарить до темного цвета и положить в буль он.

Рыбные супы

Рыбный бульон

Ингредиенты: 500 граммов рыбных пищевых отходов (обработанные головы, кости, плавники и кожа), 1 луковица репчатая, 10 граммов петрушки.

Способ приготовления: самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.

Головы леща, сазана, воблы, плотвы, карася использовать не рекомендуется, так как буль он из них может горчить.

Обработанные пищевые отходы рыбы – головы, кости, плавники и кожу – тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов следует предварительно обязательно удалить жабры (они придают бульону горечь). Положить в кастрюлю, налить холодную воду из расчета 4–5 литра на 1 килограмм, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть крышкой и нагревать до кипения.

После этого крышку снять, удалить пену и жир и продолжать варку при слабом кипении в течение 50–60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир.

Готовый бульон снять с огня и через 20–30 минут (когда отстоится) процедить.

При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3–4 часа). Хрящи можно использовать для приготовления рыбных заправочных супов.

После приготовления бульона в него закладываются крупные куски рыбы (для приготовления отварной рыбы) и варятся в соответствии с рецептом (обычно не более 20 минут).

Суп с фрикадельками из речной рыбы

Речную рыбу можно заменить любой другой, но особенно хорош этот суп, если приготовлен из щуки.

Ингредиенты: 500 граммов филе рыбы без костей, 1–2 морковки,

1 луковица репчатая, 4 картофелины, при желании – можно добавить 1/3 стакана пшена, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: рыбу почистить, снять филе, дважды пропустить через мясорубку, фарш посолить и мокрыми руками сформовать круглые фрикадельки размером с небольшой грецкий орех.

В кипящую подсоленную воду положить пшено, по желанию – нарезанный соломкой картофель, морковку соломкой или звездочками, луковицу, лавровый лист и перец. Когда суп закипит, опускать в него фрикадельки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы они не развалились. Варить до готовности.

Постная ботвинья

Ингредиенты: 300 граммов щавеля, шпината или их смеси, 2 литра кваса, немного копченой рыбы, 1–2 свежих огурца, зеленый лук, укроп, цедра лимона.

Способ приготовления: щавель или шпинат перебрать, припустить в небольшом количестве воды. Протерев через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить немного сахара, лимонной цедры и охладить. Разлить ботвинью по тарелкам, добавив кусочки копченой или отварной рыбы, ломтики огурца, зеленый лук, укроп и, при желании, тертый хрен.

Уха из свежей рыбы

Ингредиенты: 2 литра воды, 1,5 килограмма рыбы, 1/3 стакана пшена, 1 морковка, 3–4 картофелины, 1 луковица репчатая, 10 горошин черного перца.

Способ приготовления: сварить бульон из очищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковку, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей. В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости, т. к. уху обычно охотно едят маленькие дети.

Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить несколько минут.

Уха холодная с гренками

Ингредиенты для бульона: 1 килограмм мелкой рыбы, 1 литр воды, 20 граммов морковки, 20 граммов корня петрушки, 100 граммов лука репчатого, перец, лавровый лист, соль.

Ингредиенты для гренков: 150 граммов хлеба пшеничного, 60 граммов масла сливочного.

Первый вариант: 40 граммов икры зернистой или паюсной, 1 лимон;

Второй вариант: 50 граммов кеты или сельди, 5 граммов зеленого нарезанного лука.

Способ приготовления бульона: мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковку, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15–20 минут. За 5–10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Способ приготовления гренков: хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7–1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, зеленый лук.

Суп рыбный из консервов

Ингредиенты: 300 граммов консервов рыбных в собственном соку, 150 граммов пшена, 2 картофелины, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 2 лавровых листа, 1 долька чеснока, зелень разная, перец, соль.

Способ приготовления: тщательно вымыть пшено и поставить варить на небольшом огне в подсоленной воде.

Положить туда же нарезанный соломкой картофель, нарезанные и обжаренные в растительном масле морковку и лук, лавровый лист и перец. В конце варки добавить в суп измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

Если использовались консервы в помидорном соусе, то хорошо положить в такой суп мелко изрубленный чеснок, 3–4 зубчика, и зелень.

Овощные супы

Суп крестьянский

Первый вариант приготовления:

Ингредиенты: 800 граммов капусты, 1 килограмм картофеля, 2 репы, 1–2 морковки, 50 граммов петрушки, 3 луковицы репчатые,

100 граммов масла растительного или маргарина сливочного, зелень.

Способ приготовления: коренья нарезать ломтиками, капусту – квадратиками размером 2–2,5 см, картофель – кубиками, луковицу репчатую мелко нашинковать.

В кипящий грибной бульон, овощ ной отвар или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры.

Подавать с зеленью.

Второй вариант приготовления Ингредиенты: 4 морковки, 4 репы, 250 граммов лука-порея (белая часть), 150 граммов сельдерея, 4–5 картофелины, 70 граммов шпината, щавеля или салата зеленого, 3–4 помидора свежих, 1/5 стакана масла растительного.

Способ приготовления: нарезать овощи: морковку – кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим грибным бульоном или овощным отваром и варить 10–

15 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности.

За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля, шпината или зеленого салата (в зависимости от сезона).

Суп из разных овощей

Ингредиенты: 400 граммов капусты, 4–5 картофелины, 3 морковки, 3 репы, 100 граммов петрушки, 2 луковицы репчатые, 100 граммов лука-порея, 150 граммов зеленого горошка (лопаточки), 150 граммов фасоли (стручки), 2–3 помидора, 100 граммов масла растительного или маргарина сливочного, зелень.

Способ приготовления: морковку, петрушку, лук-порей и луковицу нашинковать соломкой и спассеровать на жире.

Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25–30 минут.

За 5–10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить.

Суп из кабачков со свежими грибами

Ингредиенты: 150 граммов грибов белых свежих, 200 граммов кабачков, 1–2 картофелины, 1 морковка, 15 граммов петрушки, 15 граммов сельдерея, 1/2 пучка зеленого лука, 3 помидора, 50 граммов растительного масла, зелень.

Способ приготовления: картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками длиной по 2–2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать с зеленью.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты: 150 граммов капусты цветной, 50 граммов лука-

порея, 100 граммов горошка консервированного, 1–2 картофелины, 30 граммов масла растительного.

Способ приготовления: лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5–3 см и слегка спассеровать с маслом.

В кипящий грибной бульон, овощ ной отвар или воду положить слегка поджаренный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками.

За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и тщательно промытые листики петрушки.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты: 100 граммов капусты брюссельской, 40 граммов лука-порея, 1 картофелина, 10 граммов масла растительного, зелень.

Способ приготовления: брюссельскую капусту положить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на растительном масле. Подготовленные овощи положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать с зеленью.

Суп с кольраби

Ингредиенты: 100 граммов кольраби, 1 морковка, 1 репа, 5 граммов сельдерея, 1 луковица репчатая, 10 граммов лука-порея, 5 граммов петрушки, 5 граммов помидорного пюре, 1 картофелина, 10 граммов растительного масла, 10 граммов салата или шпината, 25 граммов сметаны или сливок.

Способ приготовления: морковку, петрушку, репу, сельдерей и луковицу репчатую нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле с добавлением помидорного пюре.

Кольраби, также нарезанную ломтиками, положить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками.

В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленные овощи и варить 20–25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей.

Суп с салатом

Ингредиенты: 100 граммов салата, 1 картофелина, 1/2 луковицы репчатой, 20 граммов лука-порея, 10 граммов растительного масла, зелень.

Способ приготовления: нарезанный салат погрузить в кипящую воду на одну минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10–15 минут на слабом огне. Луковицу и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире.

В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 минут при слабом кипении. Подавать с зеленью.

Суп из овощей со свежими огурцами

Ингредиенты: 2 огурца свежих, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка помидорного пюре, 2 столовые ложки горошка зеленого, 3 листика салата, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления: коренья, лук и картофель нарезать кружочками.

Морковку и лук, спассерованные на растительном масле с помидор-пюре, положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду добавить картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль.

Суп из овощей с фасолью

Ингредиенты: 75 граммов капусты цветной, 1 морковка, 10 граммов петрушки, 1 луковица репчатая, 10 граммов лука-порея, 20 граммов фасоли.

Способ приготовления: перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на 1 килограмм фасоли – 3 литра воды) и, медленно нагревая на слабом огне в зарытой посуде, сварить до готовности.

Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассеровать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками.

Цветную капусту разделить на небольшие кочешки.

В кипящий овощной бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.

Суп из овощей с фасолью и гренками

Ингредиенты: 75 граммов капусты савойской, 1 картофелина, 40 граммов свежей фасоли или 20 граммов сушеной, 1 морковка, 20 граммов лука-порея, 1 луковица репчатая, 15 граммов растительного масла, 20 гренок.

Способ приготовления: савойскую капусту нарезать квадратиками и опустить в горячую воду на 1–2 минуты. Морковку нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить. К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками и обжаренного на растительном масле.

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

Ингредиенты: 50 граммов капусты, 1 картофелина, 1 морковка, 10 граммов петрушки и сельдерея, 1 луковица репчатая, 40 граммов кукурузы (зерна), 2 свежих помидора, 15 граммов растительного масла, зелень.

Способ приготовления: луковицу репчатую мелко нарезать и слегка спассеровать на растительном масле. Морковку, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10–15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропа.

Суп из спаржи

Ингредиенты: 500 граммов спаржи, литр воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка лимона, 1 грамм соли.

Способ приготовления: спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшиеся верхушки отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, масло. Добавить их в тушеную спаржу. Дать закипеть.

Снять суп с огня. Приправить соком лимона и небольшим количеством соли.

Суп луковый с гренками

Ингредиенты: 4 луковицы репчатые, 50 граммов растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль.

Для овощного отвара: морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 репчатая луковица, 2 литра воды.

Для гренок: 4 ломтика пшеничного (черствого) хлеба, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: лук нашинковать и обжарить в масле. Когда он размягчится, посыпать его мукой, увеличить огонь и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут.

Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к столу.

Суп из зеленого горошка с рисом

Ингредиенты: 3 стакана зеленого горошка лущеного, 1 литр воды, 1/2 стакана риса, 50 граммов растительного масла, зелень петрушки, укроп, соль.

Способ приготовления: отдельно отварить рис и зеленый горошек, соединить, посолить, заправить зеленью, маслом и довести до кипения.

Чечевичный суп

Ингредиенты: 1 стакан чечевицы, 1 луковица репчатая, 7 картофелин, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: чечевицу замочить на 1–2 часа, поставить варить в той же воде.

Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанные и обжаренные в масле морковку и лук.

Варить до готовности картофеля примерно 20 минут. Хорошо положить в суп немного оливок вместе с рассолом либо долить жидкость от зеленого горошка.

Грибной суп

Ингредиенты: 40–50 граммов сушеных грибов, 1 луковица репчатая, 1–2 морковки, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор.

Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг.

В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить.

Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковку соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный небольшими кусочками помидор.

К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы.

Варить еще около 15 минут.

Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые после очистки не требуют замачивания.

Суп с зеленым горошком

Ингредиенты: 7 картофелин, 1/2 банки зеленого горошка, 1 морковка, 1 луковица репчатая, немного цветной капусты, соль, зелень.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи – нарезанную соломкой либо звездочками морковь, при желании – разобранную на мелкие соцветия цветную капусту.

Туда же положить луковицу и варить около 10 минут.

Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, луковицу вынуть. Подавать, посыпав зеленью.

Суп фасолевый

Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 7 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: с вечера замочить в холодной воде фасоль, поставить в той же воде варить. Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и морковь. За несколько минут до того, как суп будет готов, положить в него размятый или мелко порубленный чеснок, прокипятить и снять с огня. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить одну десертную ложку сахара.

Борщ постный

Ингредиенты: 3–4 картофелины, 300 граммов белокочанной капусты, 1 крупная морковка или 2 небольшие, 1 луковица репчатая, 1 свекла средних размеров, 1 столовая ложка помидорной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой (если борщ будут есть дети, лучше капусту нарезать небольшими квадратиками), натереть на крупной терке морковку и свеклу, мелко покрошить лук.

В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарить свеклу с морковкой и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить небольшое количество воды. Затем положить их в кастрюлю.

В конце варки добавить томатную пасту, одну десертную ложку сахарного песку и немного лимонной кислоты или одну десертную ложку уксуса. В борщ в начале варки можно положить кусочек мелко нарезанной тыквы, это обогатит его витаминами. Дать настояться несколько часов.

Летом в борщ хорошо добавить свежие помидоры, обжарив их вместе с морковкой и свеклой. В готовый борщ положить мелко изрубленный чеснок.

Щи постные

Ингредиенты: 5–6 картофелин, 2 морковки, 1 луковица репчатая, 300–400 граммов капусты, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности.

В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанными луком, морковкой и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

Щи кислые постные

Ингредиенты: 5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 300 граммов капусты, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления: готовятся точно так же, как щи постные, только вместо свежей берут квашеную капусту.

Если капуста окажется слишком кислой, промыть ее холодной водой и отжать. Добавить перец и лавровый лист.

Рассольник постный

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 1/3 стакана перловой крупы, 1–2 соленых огурца, перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления: предварительно замочить на 1–2 часа крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковку, положить лавровый лист и 5–6 горошин черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы.

При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.

Суп из крапивы или щавеля

Ингредиенты: 7 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, пучок щавеля, красивы или того и другого вместе.

Способ приготовления: в подсоленную кипящую воду положить нарезанные ломтиками или соломкой картофель, морковку и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом.

Картофельный суп постный

Ингредиенты: 7–8 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: в кипящую воду положить нарезанную кубиками картошку и соломкой – морковку и часть зелени.

На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук.

Добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью.

Хороши с этим супом оливки – положить их в конце варки.

Суп картофельный с рисом

Ингредиенты: 1/3 стакана риса, 4–5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, столовая ложка томатной пасты или 1–2 свежих помидора, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец.

В конце варки добавить обжаренные на сковороде мелко нарезанные морковку и лук, томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, варить до готовности и добрить измельченным чесноком.

Суп картофельный с вермишелью

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 2 горсти вермишели, 1 лавровый лист, 2 дольки чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7–10 минут – обжаренные в масле, мелко нарезанные лук и морковку, лавровый лист и перец. Добавить вермишель и в конце варки – измельченный чеснок.

Суп будет готов примерно через 7 минут. Хорошо подходят к такому супу мелкие макаронные изделия типа «звездочек». Подавать, посыпав зеленью.

Картофельный суп с грибами

Ингредиенты: 7–8 рассыпчатых картофелин, 40–50 граммов сушеных грибов, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 2 столовые ложки масла растительного, соль, перец.

Способ приготовления: замочить грибы на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованными луком и морковкой. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны.

Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.

Окрошка по-вятски

Ингредиенты: 1 черная редька, 3 отваренные в кожуре картофелины, 2 литра кваса, соль.

Способ приготовления: натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40–50 минут.

Затем залить квасом и при желании добавить тертый хрен.

Гороховый суп

Ингредиенты: 2 стакана гороха, 5 картофелин, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 2–3 столовые ложки масла растительного, соль.

Способ приготовления: горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить варить в той же воде. Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные измельченные морковку и луковицу.

Готовые овощи можно протереть через сито и прокипятить их, чтобы получился суп-пюре.

Сухой бульон (постный)

Это зимняя овощная заготовка и изначальное количество продуктов в рецепте (1 часть) – 1 ведро, так что, очевидно, рецепт этот монастырский, рассчитанный на большую обитель. Наши читатели могут ограничиться меньшим количеством, соблюдая пропорцию.

Ингредиенты: 4 части репы (брюквы), морковки, картошки, кочанов капусты, 1/2 земляной груши (топинамбура), 1/8 салата, 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, кореньев, зелени и лука репчатого, гвоздика, черный перец, мускатный орех, 1 часть свежей рыбы.

Способ приготовления: разрезать овощи, сложить в котел или большую кастрюлю, залить водой и варить 2–4 часа.

Потом всыпать 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, варить 12–18 часов, пока масса не разварится полностью.

Бульон процедить и добавить в него по 50 граммов гвоздики, черного перца, 1 мускатный орех и одну часть свежей рыбы. Специи можно заменить цветками бузины, липы, травой чабреца. Варить еще 3–4 часа, разлить в формы и остудить. Готовые плитки надо хранить в подвале, на леднике, в холодильнике и использовать их для приготовления бульонов и соусов.