Прочитайте онлайн Кулинарная книга охотника | Способ приготовления дичи в золе и горячей земле

Читать книгу Кулинарная книга охотника
3212+1670
  • Автор:
  • Язык: ru

Способ приготовления дичи в золе и горячей земле

Таким способом на костре можно готовить самые разнообразные блюда. Для этого понадобится алюминиевая фольга.

Можно готовить из мяса диких животных, но особенно вкусными получаются блюда из пернатой дичи. Тушку мелкой или средней птицы предварительно нужно разрезать пополам, затем натереть солью, обернуть тонкими ломтиками свиного сала и завернуть в 2–3 слоя фольги.

Получившийся сверток можно для надежности перетянуть крепкой ниткой или проволокой (только не медной), а затем закопать в золу и засыпать углями.

Время запекания может быть разным в зависимости от размера дичи. Например, половинку вальдшнепа можно запекать 10–15 минут, другая птица требует более длительной обработки.

Определить готовность блюда можно, проверяя состояние фольги: если на ней появляются коричневые пятна, значит, блюдо начинает подгорать.

Одновременно с дичью в фольге можно приготовить и другие блюда. В походных условиях так удобно запекать картофель и поджаривать хлеб. Все это станет хорошим дополнением к готовой дичи.

Мелкую и среднюю пернатую дичь можно готовить целой тушкой в горячей земле под костром.

Для этого нужно предварительно подготовленную тушку просолить, смазать снаружи жиром, обернуть листьями клена, лопуха или кувшинки, что будет под рукой, и обвязать проволокой, крепкой ниткой или свежим лыком. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус и делают его мягче.

В земле выкапывают ямку. Туда надо положить тушку, засыпать ее землей и утрамбовать.

Насыпной слой земли не должен превышать 2–3 см. После этого над закопанной дичью разводят костер.

Таким способом можно запекать дичь средних размеров (рябчик а, дикого голубя) примерно в течение 1 часа.