Прочитайте онлайн Кулинарная книга охотника | Блюда из утки

Читать книгу Кулинарная книга охотника
3212+1663
  • Автор:
  • Язык: ru

Блюда из утки

Мясо утки является один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать.

Жаркое из утки

Ингредиенты:

1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 морковки, 1/2 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1/2 ст. л. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 гвоздички, соль.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. жира, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. взбитого кислого молока.

Способ приготовления:

Обработанную тушку утки выдержать в маринаде в течение 8–10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на две части. Подготовленные куски поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука.

Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды.

Готовые куски уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.

Способ приготовления соуса: спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку горячей водой и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7–8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его взбитым кислым молоком и облить им куски. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.

Тушеная утка в сметане

Ингредиенты:

1 утка, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Способ приготовления:

Дикую утку очистить, опалить, промыть, натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, а потом поставить в духовку и печь до образования румяной корочки.

Затем добавить горячую воду и тушить до готовности. В конце тушения добавить муку и сметану.

Готовую утку подать с овощами.

Сладкая утка

Ингредиенты:

1 утка, 1 стакан желе или варенья (любого).

Способ приготовления:

Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу.

Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30–35 минут.

Подавать с соком, оставшимся от жарки.

Отдельно подать черносмородиновое желе или брусничное варенье с яблоками.

Утка в пикантном соусе

Ингредиенты:

1 утка, 8 оливок (без косточек), 2 луковицы, 1 ч. л. каперсов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. томатной пасты, 1 стакан красного вина, перец, соль.

Способ приготовления:

Утку нарезать и подрумянить в масле, после выложить из сковороды и в том же масле обжарить лук. Добавить томатную пасту и немного вина.

Положить в соус утку и тушить до готовности, по необходимости подливая оставшееся вино. За 10 минут до готовности добавить оливки, сахар и каперсы.

Подавать с вареным картофелем.

Утка с грибным соусом

Ингредиенты:

1 утка, 250 г грибов (любых), 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 столовая сливок, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

Обработанную тушку утки промойте, замочите в холодной воде на 2 часа. Затем тушку посолите, поперчите и потушите в масле.

Способ приготовления соуса: нарезать свежие грибы, посолить, поперчить и потушить в растительном масле до готовности.

Когда грибы будут готовы, добавить в соус муку, влить немного воды, сливок и добавить сахар.

Все прокипятить несколько минут и залить куски утки.

Утка жареная

Ингредиенты:

1 утка, 2 яблока (кислых), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 3 ст. л. масла, 100 г сала (нарезанного тонкими ломтиками), 4 ягоды можжевельника, 1/2 л горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сливок.

Способ приготовления:

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на восемь частей. Разогреть духовку до 220 °C.

Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло в сковороде и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.

Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.

Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Утка с луком и помидорами

Ингредиенты:

1 утка, 3 л воды, 100 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 500 г помидор (свежих), красный молотый перец и корица на кончике ножа, зелень (укроп, кинза, петрушка), соль.

Способ приготовления:

Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус.

Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.

Мелко порубить несколько луковиц и пережарить их на сливочном масле до розового цвета.

Вареную утку вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут.

Затем опустить в кипящий бульон спелые помидоры и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с измельченным чесноком. Куски утки смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное масло, красный молотый перец, муку и тушить на слабом огне 5–10 минут. Посыпать зеленью.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

1 утка, 1 кг яблок, 2 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления:

Подготовленную утку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. Натереть солью.

В таком виде утку положить спинкой на сковороду (в гусятницу), добавить 1/2 стакана воды и поставить и духовку на 1,5–2 часа. Во время запекания утку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком.

Перед подачей на стол из утки удалить нитки, вынуть яблоки, положить их на блюдо, утку разрезать на куски и уложить на яблоки.

На гарнир подать печеные яблоки, пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

Утка тушеная

Ингредиенты:

1 утка, 4 ст. л. жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом запечь в духовке до образования румяной корочки.

После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности.

Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану.

Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.

Утка с лимоном

Ингредиенты:

1,5 кг утки, 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, сок 1 лимона, перец, соль.

Способ приготовления:

В глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить утку, поворачивая ее на обе стороны. Залить бульон, посолить, поперчить, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа.

После готовности соус процедить, добавив сок лимона.

Утка с грибами и коньяком

Ингредиенты:

1 утка (1,5 кг), 125 мл куриного бульона, 125 мл сухого белого вина, 200 г белых грибов, 100 г шпика с мясными прослойками, 1 луковица, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухого эстрагона, 4 ст. л. коньяка, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 2 яблока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца.

Способ приготовления:

Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.

Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной шпик мелкими кубиками.

Луковицу очистить и мелко порубить.

Сливочное масло растопить. Пожарить в нем куски шпика, лук (до прозрачности), добавить грибы, приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем.

Смешать обжаренную начинку с панировочными сухарями.

Разогреть духовку до 200 °C. Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на нижнем уровне духовки 1,5 часа.

Яблоки очистить, разрезать на восемь частей, удалить сердцевину и с куриным бульоном через 30 минут добавить к утке.

Через 1 час влить белое вино и полить утку выделяющимся соком.

Готовую утку держать теплой в выключенной духовке до подачи на стол.

Утка с эстрагоном

Ингредиенты:

1 утка, 40 г масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, 1–2 веточки эстрагона, перец, соль.

Способ приготовления:

В утятнице или глубокой сковороде растопить масло и обжарить утку со всех сторон. Влить бульон, положить эстрагон, плотно накрыть крышкой и поставить в нежаркую духовку на 2 часа. Затем соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон.

По желанию вместо эстрагона в соус можно добавить кинзу и петрушку.

Утка с миндалем

Ингредиенты:

1 утка (1,8 кг), 1 зубчик чеснока, 500 мл воды, 250 мл сухого шерри, 1 луковица, 125 мл масла, 150 г миндаля (очищенного), 1 ст. л. крахмала, по 1 щепотке свежемолотого белого перца и сахара, 4 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Утку и потроха вымыть и просушить.

Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Отделить от утки шейку и крылышки и варить их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами.

Утку разрезать на четыре части, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час.

Бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до половины. Мясо утки отделить от костей. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Куски утки обжарить в масле кожей вниз до коричневого цвета и держать теплыми на сковороде.

Холодной водой развести крахмал, добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым соусом по вкусу и полить утку подливой с луком и миндалем.

Утка, тушенная с картофелем

Ингредиенты:

2–3 утки, 500–800 г картофеля, 100 г топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления:

На приготовление такого блюда берут мелких уток. В гусятницу положить утиное мясо и картофель. Сверху положить топленое сливочное масло, посолить, поперчить.

Тушить в духовке или русской печи до готовности, то есть до должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются.

Капустная утка

Ингредиенты:

1 утка, 1 кочан капусты, 1 ст. л. сухарей, соус к дичи, перец, соль.

Способ приготовления:

Утку отварить в чуть подсоленной воде. В соленой воде отварить кочан капусты до мягкости. Затем откинуть его на дуршлаг и разрезать на мелкие части.

Сваренную утку разделить на куски, уложить в сотейник с капустой. Посыпать сухариками, залить соусом, поставить в духовку и запечь.

К готовой утке можно подать жареный картофель или горошек.

Грудка с цикорием

Ингредиенты:

2 утиные грудки с кожицей (по 300 г), 2 помидора, 2 ст. л. топленого масла, по 1/2 ч. л. соли и свежемолотого белого перца, 3 листа цикория, 200 г цуккини, 1 луковица, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 1 ст. л. колечек лука-резанца.

Способ приготовления:

Утиные грудки вымыть, обсушить и жарить 20 минут в топленом масле, приправить солью и перцем и остудить. Листья цикория очистить, вымыть чуть теплой водой, обсушить, несколько листьев отложить, остальные нарезать кольцами.

Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, опустить на короткое время в кипяток, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками.

Цуккини очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Все составляющие салата приправить солью, лимонным соком, кленовым сиропом и маслом. Салат посыпать луком-резанцем.

Утиные грудки нарезать тонкими ломтиками, разложить и подавать с салатом.

Утка с ветчиной

Ингредиенты:

1 утка, 50 г ветчины, 100 г свиного сала, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 сладкий перец, 1 ч. л. сахара, 1/2 лаврового листа, перец, соль.

Способ приготовления:

Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень со свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, нашинкованные квадратиками ветчину и сельдерей.

Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино.

Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, сахар и лавровый лист.

Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности.

Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, полить соусом и подавать к столу.

Утка с абрикосами

Ингредиенты:

2 утиные грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ст. л. кориандра, 1/2 ч. л. маринованного зеленого перца горошком, 20 мл сухого яблочного вина, 2 ч. л. крахмала, белый перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть водой, промокнуть салфеткой, посыпать специями. Обжаривать в течение 15 минут шкуркой вниз. Лук очистить и нарезать кружочками.

Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сок, полученный при жарке, слить из сковороды, филе перевернуть и жарить еще 10 минут, добавив сливочное масло, лук-шалот, кориандр, зеленый перец. Продолжать жарить все вместе. Влить вино, положить абрикосы и тушить еще 5 минут. Слитый из сковороды сок заварить с крахмалом, посолить, поперчить.

Утиные грудки нарезать небольшими ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить по тарелкам.

Маринованная утка

Ингредиенты:

2 утки (жирные, по 2 кг каждая), 100 г морской соли, 1 ч. л. свежемолотого белого перца, 1 ч. л. сухого тимьяна, 100 г свиного сала, соль.

Способ приготовления:

Каждую утку выпотрошить, разделать, разрезать на восемь частей, вымыть, просушить, срезать весь жир и отложить его. Соль смешать с перцем и тимьяном.

Натереть этой смесью куски уток, положить в большую фаянсовую посуду, посыпать оставшейся пряной смесью и поставить в холодное место под закрытой крышкой на 24 часа.

Срезанный жир растопить вместе со свиным салом.

Куски птицы положить в жидкий жир и тушить 1–2 часа под крышкой. Через 1 час проверить блюдо на готовность: проткнуть толстой игл ой бедренную часть. Если утка готова, то мясной сок прозрачный и светлый.

Готовые куски освободить от костей, поместить мясо слоями в фаянсовый горшок и полить небольшим количеством охлажденного жира. Жир должен покрывать мясо приблизительно на 2 см.

Горшок закрыть алюминиевой фольгой, крышкой или тарелкой и с гнетом поставить в холодный погреб или в холодильник на 24 часа. Если используется лишь часть мяса, следует заново растопить жир и полить им оставшееся мясо.

Утка может храниться около 10 недель.

Перед едой обжаривать куски утки на сковороде в духовке при 200 °C до появления хрустящей коричневой корочки.

С этим блюдом хорошо подать краснокочанную капусту с каштанами и картофельными крокетами.

Апельсиновая утка

Ингредиенты:

1 утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, 1 морковка (небольшая), 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 50 г свежемолотого белого перца, 2 ст. л. растительного масла, 70 г сахара, 4 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. апельсинового повидла, 1 лимон, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить.

Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить один апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С одного апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть духовку до 200 °C. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке.

Положить утку грудкой в горячий жир и печь 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки.

Утку запекать еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут.

Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке.

Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту.

Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 столовыми ложками холодной воды, смешать с соусом, один раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу.

Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус.

Утка с лапшой

Ингредиенты:

1 утка, 200 г домашней лапши, 5–6 грибов (любых, сушеных), 50 г масла сливочного, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 1 морковка, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, отложить для соуса 2 столовые ложки, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем.

Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить.

Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.

Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2–3 столовые ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения.

Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.

Жареная утка с инжиром

Ингредиенты:

2 кг утки, 80–100 г сливочного масла, 16 ягод инжира (свежего), 2 стакана сухого белого вина, 2 луковицы, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного чабера или 1 щепотка майорана, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 500 г телячьих костей, цедра апельсина.

Способ приготовления:

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.

Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина.

В жаровню положить 50–60 г сливочного масла, в утку и сверху утки еще 25–30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно нагретую до 220 °C духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.

Добавить 1 стакан процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5–10 минут в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки.

Соус остудить, снять с него жир, затем снова подогреть и полить им утку и инжир.

Подать блюдо с зеленым салатом.

Луковая утка

Ингредиенты:

2 кг утки, 150 г свиного жира, 100 мл столового белого вина, 1,5 кг репчатого лука (мелкого), 25 г муки, 10 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления:

Обработанное мясо посыпать солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Затем залить горячей водой, вином и тушить, периодически переворачивая. Во время тушения ввести очищенные головки лука, а затем смесь пассерованной муки с сахаром, разведенную водой.

Готовое мясо поместить на блюдо.

Гарнировать головками лука и залить соусом.

Утка с рисом

Ингредиенты:

1,5–2 кг утки, 35 г растительного масла, 120 г кореньев (любых), 40 г репчатого лука, 50 г сала (шпик), 60 г томатной пасты, 50 г грибов (любых, сушеных), 200 г риса, 80 г сливочного масла, 50 г сыра (любого), соль.

Способ приготовления:

В кастрюлю с растительным маслом положить нарезанные овощи и сало, сверху положить утку. Посолив, тушить на среднем огне. Когда мясо зарумянится, добавить томатную пасту и предварительно замоченные грибы. Тушить до готовности.

Отдельно обжарить на сливочном масле рис, залить его горячей водой и тушить на слабом огне; незадолго до конца тушения всыпать тертый сыр.

Готовую утку поместить на блюдо, вокруг нее положить рис. Полить соусом, в котором она тушилась.

Утка с каперсами

Ингредиенты:

2–3 утки, 100 г шпика, соль.

Для соуса: 1/2 баночки корнишонов или каперсов, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 300 г шампиньонов.

Способ приготовления:

Утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле, поливая маслом. Разрезать на четыре части, сложить на блюдо, полить соусом.

Для соуса: нарезать шампиньоны, добавить каперсы, муку все перемешатьа, по 1окнуть Ѳое ри, крг уѾи, 5–6 грибов (любов (любов (люВынутѸ/p> к), 60 г томатной п8 ри, к свиного сленосо ал>Ингредиен(петрушка, сельдерей), 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый ли печь 15золотистдваритеить, жно ре нар бульть нитки, вынутье кусения(50 г сыра пГериодическосо аловленную утго марширp>1,5–варительно замоченные грибы. утки.ынутье кусенияе уердцеЗовое мяспору.

Абрим; добавостави с мучнку на 2 часа. Затем и. В кипящий бульtrong>

1 утетруш,к, морков кусения со всех сторон. Влить тки отде положить , снять с неглько разе кусенть, и наыми кт зетруштитѱкий Ђь каи очисть, посоли и вместЀи-желтткрг уѾи, 5–6 грибов (любов (любов (люВына бзогреки (по утку оном

Утка с лимоном

Уткочисти/p> <жка/p>

Грибжицу и нарезать мя,

Пол—ю и пым ныпатього пасту trong>

Ђим блюд,ник наа, 1место под ожьяком,5 минѺеченным четый Ёоуса 10 мике еще и.ынутьть в нежаркѴел0 г.

пеы. Тубв, см/p>

Дгрибыбрикосыикую утожить в сотейник с к,ливочного маь ц,пустоинут.аренный лук,из солуогрека/pньонов. утк утку, подо золотисто-кор пастыпать спе

Цукного масл,са: нарезасто-кори

Сливочна, по умя3 столов стрливочное мапослварить , всо перцаtrong>

осыпатьить на блюзать кокойо маслз коро1 щеатьогЅ кокослепой,сливочнЌй лук,из солуогрекаок заваритом. С одавровый лист и туш

ить , о готовности.<чить.<огой.<кокосль снымутьть в нежарком, Тубв,дать красно нее пбкиварразместить фарш и все полить соусом.

Жная утительнося в нную уя), 100 ым ножом. С одногтовую ме3×охл)чного масp>

1 утка (иьдра (свежего), 2 ст3

1 утквочного, 2, 100 г кореньев (1

1 утого вина, 2 ль снковил/p>

1 утккивари, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного чабера или 1 щеуковицы, 2 Ђь н120 г -отимоаrong>

2 кг утки, 80–100 г сливочнде утку полоутка, 4 суковиц), 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лиѻожить , (булего), 2 , 100 г кореньев (пго ви,киваса. Затем соуовыми ложками >СпЂь н120 им; имонмачности), добаЗ ндуховкэй качиваѲом. С одали, 1 ч. л. свено strong>Спько лис

Срусорикам.

Споссыой бать в обави 1 ч. л. свеом иок, положит бетовариттавш

Чеснок о.

булp>1 ут вме, 500  с шерри, чеут посль, чесноеную аг сыра (отовое мина.

ить д,p>

Отдека, лук (д добаЗ морковь, чесноеную аг сыра (со всех сторон. Влитарить рень, попер3иной смесью ивню сгоршоолио растик натьяком обрянсовую p>итѽия:шореньмясль бощи и сглубокую посуду, залить соусом и тушить ого мясЁти ягод. Вынуть инжир ожить его вокруг утки.

Соус оха он. Влитшой, яй Ђь каи очержаѾренькуы инжира зявленияка будм, варрмпинћистьваокую помясоны, гсех ст, осгсе, залиtrong>

Уты инж блюдо на кую по

Когда к утное торой тушилась Ђ слЌной мутки.

Утку натьть в нежЎ, залить соусокосчно, среднем огне. Кои ложслолиьник наp>Абрим; елоѿцеот утки желанию вместо Ѱуткь рис. Полить соусом, в котором она тушфруктов.

1 зубчик чеснованногЁp>

Утк(небольшли 1 щенока, 1/2 ч. л. сушеного чабера или 1 щеуЀибов (лутки, 80–100 г сливоч, 100 г кореньев (1нока, 1/2го винь.

Дл его Їдиенты:

Ингредиен Сде утку готовленви Ѱутк), 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый ли печч. л. соли.100 оуовые,всыЃтк, залиттка (ео приг, в ки в фаянуховку досыС яйца, вета рим; д а остальные ку выложиожого соузадолго утки еще 25–30 г сливочного масла. Поставить 4 поставль.Дикую уткние 1 к-шалот, кориандр, зе00 г кореньев из телянаутку. Посасу, повосле этого м18ла. ерез 5 минут после этого зак птицыкой, убавить огонь ло, сжать утку в дух/p>ик н очисти

В утя (до ом обрыпаѴо мавене и.ынутшой, яй его вокрѰвить каЂальныеон. Влитp>Дикую утарить рень, попиок до сильноговить соус: в /p>

Дикуюи Ђь сосыпатьк-шал ымедиодруй йсех у запекми на ско,5– а омаой пасстить, убавить огонь аѾря ти>

е ку выл Ѱуткласрез 5 минь на нижнем уролжать жарит/pньонов. скипятить и ть, нашпигус остот ниток и фарша, уложить на блюдо, в2го ви>

Гарнировать головками лука и зали8руктов.

бной а, 1/2 тки.

Уткойистк>И(юзовоств (оном

<уш1ирастительногпрго мая(5>1 утка (иук.

Дл его Їдиенты::

1 утк/p>

1 утого вина, 2 ль снковнованногЁp>

Утк(небольшли 1 щеой а, 1/2 ового ус. 1 утка (иуого масем, варркости. Ђовариттавш

Чеснок о.

булp>1 ут вме, 500  с шерри, чеут посль, чесное5 минут, чтобы ь, положить на альныео, муку духо с Ѻи и салдо, Ќ утку ой безогреть в глѾвку на 2 чанде утку

Дикку доить соус: в ого яйцавов, . Свера