Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Усяньмянь, или Пять специй, китайская смесь

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+3010
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Усяньмянь, или Пять специй, китайская смесь

Традиционная китайская приправа «Пять специй» содержит пряности, соответствующие пяти вкусовым ощущениям. Пять пряностей совместно работают так, что после их употребления улучшается обмен веществ и наш организм испытывает прилив бодрости. Идея соединить полярные ощущения вытекает из представления о гармонии: целое слагается из противоположностей. Кисло, сладко, солоно, горько и остро – этими свойствами обладают пять пряностей, определяющих китайский обед. Таким параметрам соответствуют многие пряности, и состав смеси варьируется – но так, чтобы при совместном действии пряности тонизировали организм.

Смесь Усяньмянь используется для ароматизации всевозможных блюд: птицы, рыбы, овощей, моллюсков. Главная задача смеси заключается в том, чтобы вызвать у человека прилив бодрости, ускорить обменные процессы. Классическая смесь Усяньмянь включает в равных пропорциях:

Онлайн библиотека litra.info• бадьян

• сычуаньский перец

• семена фенхеля

• гвоздику

• кассию (китайский коричник)

При необходимости пряности перемалывают. Но можно их поместить в кастрюлю в марле, а после приготовления блюда вынуть.

Обо всех этих пряностях читайте в книге, и попробуйте определить, что там сладко, а что кисло. Китайские рецепторы русским не соответствуют, но смесь работает замечательно! Хотя для европейца идеально было бы заменить кассию на благонадежную корицу.