Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Уксус Нормализация обмена веществ и пищеварения. Укрепление волос

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1925
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Уксус

Нормализация обмена веществ и пищеварения. Укрепление волос

Сфера применения уксуса широка и общеизвестна. Уксус не является экзотикой, и никогда не был дефицитом. Правда, о большом разнообразии видов уксуса еще несколько десятилетий назад мы не знали. На прилавках был столовый уксус (синтетический) и яблочный. Сейчас же в магазине от количества бутылей глаза разбегаются, поэтому надо разобраться, какая из них нам больше подходит. И начнем мы с самой дорогого итальянского изобретения в области уксусов – бальзамического.

Бальзамический уксус

В Средние века в Италии бочонок бальзамического уксуса считался богатством и хорошим приданым для невесты! Такой уксус получали из сахаристых сортов винограда, произрастающих в окрестностях Модены, поэтому его называют еще моденским уксусом. И прежде, и сегодня производством этой чисто итальянской специи занимаются считаные мастера – семья знаменитого тенора Лучано Паваротти, например.

Спелый моденский виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется 10 % жидкости. К концу приготовления в бочке останется не более 15 л бальзамического уксуса – они-то и ждут своего потребителя, который сможет выложить 100 евро за 200-граммовую бутыль эксклюзивной формы.

Продукт, конечно, не про нас. Зато теперь мы знаем истинную цену салата или рыбы, маринованной под бальзамическим соусом в итальянском ресторане.

Виноградный уксус

По целебным свойствам виноградный уксус очень хорош. А по цене – совершенно демократичный продукт. Его изготавливают из виноградной мезги, оставшейся от производства виноградного вина. Мезгу смешивают с водой и сахаром и оставляют бродить в тепле. Через несколько месяцев продукт готов.

Из него никуда не улетучиваются многие полезные вещества, присущие винограду: пектины, эфирные масла, дубильные вещества, глюкоза, фолиевая кислота и многие другие.

Он великолепно подходит для маринования мяса и рыбы, для заправки салатов.

Целебные свойства виноградного уксуса

• Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем.

• Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.

• Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.

• Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.

• Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.

Онлайн библиотека litra.info Предостережение!

Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.

Виноградный уксус не сочетается с кисломолочными продуктами. Снижает усвоение растительных белков сои, бобов, фасоли, гороха.

Сочетание его с растительными белками вызывает вздутие. Как и всякая кислота, уксус плохо сочетается с вегетарианским рационом, с печеным картофелем и жареными блюдами. Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!

Винный уксус

Как и виноградный уксус, винный уксус – конечный продукт виноделия. Больше всего винного уксуса производит Франция.

В отличие от виноградного уксуса, при производстве сбраживается не мезга, а вино или сок. И уксус вбирает в себя аромат, присущий соответствующему вину. Даже сорта винного уксуса для нас привычны: белый и красный.

• Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Его используют для соусов, маринадов и салатов.

• Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях. Он считается более легким, используется в свежих салатах, при тушении мяса.

Винный уксус обладает и целебными свойствами:

• В нем сконцентрировано большое количество веществ-антиоксидантов. Насыщенность флавоноидами позволяет винному уксусу благотворно влиять на иммунный ответ организма не только по отношению к инфекции, но и к атипичным клеткам.

• Комплекс противовоспалительных веществ, которые в равной мере содержатся и в белом, и в красном винном уксусе, тормозят процессы старения организма.

• Активным образом препятствует образованию холестериновых бляшек и в принципе улучшает жировой обмен. Это делает его незаменимым продуктом для людей с атеросклеротическими изменениями сосудов.

• Оказывает восстанавливающее действие на кожный покров и волосы.

Совет!

Онлайн библиотека litra.info Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами. Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Яблочный уксус

Яблочный уксус производят из яблочного сидра. У нас этот вид уксуса всегда был весьма распространен и справедливо считался очень полезным.

• Яблочный уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов.

• Благодаря прекрасному набору минеральных элементов, яблочный уксус имеет общеукрепляющее действие на организм.

Онлайн библиотека litra.info Диетологи утверждают, что стакан теплой воды с 1 ч. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. меда (все хорошо перемешать!) творит в организме чудеса омоложения, если такой состав пить ежедневно.

Похудение с яблочным уксусом – это простая и оздоровительная процедура, достаточно лишь выпивать после еды 2–3 ч. л. яблочного уксуса!

• Яблочный уксус убивает гнилостные бактерии кишечника, помогает организму преодолевать инфекционные заболевания, снижает нагрузку на печень за счет того, что обезвреживает токсины.

• Благотворно влияет на функцию пищеварительной системы.

• Антибактериальные возможности уксуса, его способность активизировать перистальтику кишечника используются в народной медицине для борьбы с пищевыми отравлениями.

• Яблочный уксус снимает отрыжку и икоту.

• Способствует снижению артериального давления.

• При лихорадке яблочный уксус используют для растираний и компрессов.

• Обеззараживающие свойства уксуса используют при лечении ран, ожогов, укусов.

• В народной медицине яблочный уксус снискал славу при лечении артритов, мигреней и астмы.

При подагре могут помочь уксусные примочки. Намочите в уксусе ткань и наложите на больные места на 10–20 минут. Такую процедуру выполняют курсами, 10–20 раз в месяц.

Винный и яблочный уксус можно использовать и для улучшения тонуса кожи. Для этого уксус разводят водой в большой емкости в соотношении 1:1. В раствор помещают простыню и заворачиваются в нее до практически полного высыхания. После обертывания рекомендуется массаж с растительными маслами.

Онлайн библиотека litra.info Предостережение!

Уксус повышает кислотность желудочного сока. Чрезмерное употребление его может привести к началу язвенной болезни.

Если вы страдаете язвой желудка, некоторыми заболеваниями почек, к сожалению, любой сорт уксуса – не ваш продукт!

Производим яблочный уксус сами!

Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, и это 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, поскольку содержат консерванты.

Чтобы не быть заложниками недобропорядочных производителей, попробуем приготовить яблочный уксус самостоятельно. Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более что мы зачастую не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачных участках! Итак, нам понадобится:

Онлайн библиотека litra.info Разведения требует не только 70 % эссенция, но даже и 6 % столовый уксус – в готовые блюда идет только 3–4 % уксус!

Чтобы приправа приобрела аромат, надо 1–2 недели настаивать уксус на пряных травах. И тут уж выбор за вами: петрушка, укроп, чеснок, сельдерей, базилик, кориандр и т. д. Общий рецепт ароматизации уксуса такой:

Ароматические добавки измельчают, и заливают ими горячий уксус, доведенный почти до кипения. После остывания смесь фильтруют, разливают в бутылки с веточками выбранной пряности. Десять дней настаивают уксус в тепле, периодически встряхивая. Затем помещают уксус в холодильник и хранят до месяца.

Изысканные приправы с уксусом

Французский столовый уксус с базиликом

Онлайн библиотека litra.info Форшмак – это горячая или холодная закуска в виде пасты, которую можно подавать вместе с бобами, макаронами, картофелем и другими овощами. Рецептов форшмака много, каждая хозяйка имеет свой секрет. Чаще всего в него кладут перемолотые через мясорубку (а сейчас все чаще – взбитые блендером): вымоченную в молоке селедку, яйца, белый хлеб, лук, масло. Бывает, что добавляют мясо, сметану, сыр, грибы, свеклу, репу и т. д.