Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Сафлор красильный (американский шафран) К сожалению, не шафран!

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1715
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Сафлор красильный (американский шафран)

К сожалению, не шафран!

Пряность сафлор получают из растения, имеющего разные наименования: сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох. Его культивируют в Испании, Египте, Китае, в Африке и обеих Америках. А также на Кавказе и в Средней Азии.

Сафлор вносит посильный «вклад» в извечную путаницу с драгоценной пряностью шафран, получаемой из иранского шафрана. Цвет сафлора и сухие пестики крокуса (именно они и являются пряностью шафран, см. Шафран иранский) столь похожи на вид, что одна из целей разведения сафлора – мошенничество! Сафлор подмешивают в шафран, увеличивая объем, и бороться с вопиющей подменой на бытовом уровне очень трудно.

Онлайн библиотека litra.info

Лекарственное значение красильный сафлор давно утратил, хотя раньше считалось, что он полезен при желтухе. Изредка его применяют как пищевой краситель, который, к сожалению, не стоек на воздухе.