Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Любисток Для сердца и пищеварения

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1665
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Любисток

Для сердца и пищеварения

Онлайн библиотека litra.info В энциклопедии Брокгауза и Эфрона растение любисток упоминается в весьма интересной статье «о русалках», о мифологическом персонаже: «Русалки живут в воде, а на Троицких святках – в лесах и на полях. Они имеют вид маленьких девочек, очень бледных, с зелеными волосами и длинными руками; иногда обращаются в белок, крыс, лягушек. Любят качаться на деревьях, нападают на людей и защекочивают их до смерти. Оберегают от них любисток и полынь».

За счет чего же оберегает от русалок трава любисток? Не иначе как за счет аромата! Любисток обладает пряным ароматом и сложным, изменяющимся вкусом. Аромат работает, как хорошие духи: первая нота, сердцевина и последняя нота. Так вот, первая нота – это сладко, потом остро, а в конце – приятная горчинка. Но в любой момент вкус можно назвать интенсивным, поэтому свежие листики следует использовать в умеренном количестве.

Онлайн библиотека litra.info Предостережение!

Употреблять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам. Это может спровоцировать родовую деятельность и прерывание беременности!

Как используют любисток в кулинарии

• Любисток прекрасно подходит для приготовления ароматизированного растительного масла, салата, маринада, блюд из баранины и говядины.

• Пряные смеси любистка с петрушкой, шнитт-луком, черным перцем, тимьяном и розмарином особенно выигрышны.

• Пряность любисток используют в соусах к жареному мясу, в подливах, в супах, в блюдах из тушеных овощей, риса, различных круп. Любисток гармонирует с блюдами из птицы и рыбы.

• Добавьте щепотку любистка в крепкий мясной бульон, он выгодно подчеркнет и вкус бульона, и вкус мяса.

• Свежие листья любистка используют в приготовлении варенья и цукатов.

• Молодые стебли и листья привнесут приятную ноту в пресные супы, блюда из яиц и сыра.

• В небольших количествах листья любистка используют в маринадах и для ароматизации, в томатных соусах.

• Высушенные корешки любистка обладают слегка пряным лимонным ароматом и островатым, чуть горчащим вкусом. Они подходят для рагу и блюд из птицы и дичи.

Способы хранения

Крупные листья любистка довольно хорошо хранятся в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Можно заморозить любисток и крошить в блюда, но следует иметь в виду, что в сушеном виде он слишком ароматен.