Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Лимонная трава (лемонграсс) Антисептик. Эликсир бодрости. Стимулятор пищеварения

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1522
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Лимонная трава (лемонграсс)

Антисептик. Эликсир бодрости. Стимулятор пищеварения

У лимонной травы много названий – цимбопогон, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, челнобородник, лемонграсс.

Лимонная трава широко используется как пряность в тайской и вьетнамской кухне. Вкус и запах травы напоминает лимонную цедру, но имеет совершенно свежий чистый аромат. Ее непременно кладут в супы, в овощные рагу, блюда из рыбы и морепродуктов, в блюда из птицы и мяса. Нередко лимонную траву добавляют и в чай.

Онлайн библиотека litra.info

В качестве приправы используют свежие стебли или порошок из сушеных стеблей. При использовании свежих стебельков наружные листья удаляются. Стебли можно добавлять в блюдо целиком (в этом случае перед подачей стебель удаляется), а также в мелко нарубленном или растертом до пастообразного состояния виде. А сушеные стебли перед использованием размачивают.

Лимонная трава хорошо сочетается с чесноком, перцем чили и кинзой.

Полезные свойства

Лемонграсс обладает тонизирующим эффектом, сильными бактерицидными и антисептическими свойствами. В Англии растение используют для улучшения пищеварения. А на Востоке для укрепления памяти, для снижения последствий переутомления. Масло лимонной травы втирают в виски при головной боли. Однако в этом случае необходима дополнительная нейтральная масляная основа, иначе растение вызовет аллергию!