Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Куркума Антиоксидант, иммуномодулятор, антиканцероген

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1456
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Куркума

Антиоксидант, иммуномодулятор, антиканцероген

Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные. Практически весь мировой объем производства этой специи приходится на Индию, родину куркумы. Правда, и потребление тоже. Только пятая часть специи куркума покидает пределы страны, преимущественно в смеси карри (см. Смеси пряностей/Карри).

В качестве приправы используется порошок высушенных корней, который в большом количестве содержит желтый краситель куркумин. Краситель обладает удивительной стойкостью на солнце, им подкрашивают многие пищевые продукты: сыры, йогурты, чипсы, соусы, печенье, желе, маргарин. И употреблять такие изделия можно безбоязненно. В азиатской кухне куркума обычно используется как дешевый заменитель шафрана.

Каких-либо особых условий хранения порошок не требует, но лучше покупать его в небольшом количестве.

Польза от куркумы

Куркума по своим вкусовым качествам не самая яркая пряность, зато очень полезная. И уличить ее в нанесении вреда при каких-либо определенных заболеваниях практически невозможно – нет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости»!

А теперь оцените пользу:

• Куркума является антиоксидантом и иммуномодулятором, содержит жизненно необходимые микроэлементы, обладает противовоспалительным действием.

• Стимулирует аппетит, нормализует обмен веществ.

• Способствует уменьшению отечности тканей при артритах, оздоровляет почки и выделительную систему.

• Считается, что куркума обладает антиканцерогенными свойствами, предотвращает рак молочной железы и блокирует развитие рака кожи.

• Замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера.

• В аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, улучшает энергетический обмен.

Индийский энергетический корень в национальных кухнях

Как индийцы используют куркуму? Если вы, в первую очередь, представили себе блюдо из риса – то не угадали! Куркумой в чистом виде или в смеси с кумином и кориандром приправляют картофель и другие овощи, а также мясо и бобовые.

Но это в Индии, а в странах, которые заимствовали куркуму, дело обстоит иначе:

• В Индонезии, Эфиопии и Западной Суматре любят желтый рис, окрашенный свежей или сушеной куркумой.

• На Бали в воду для риса добавляют кокосовое молоко, куркуму, лавровый лист.

• В Таиланде куркуму добавляют в супы.

• В Европе в небольших количествах куркуму добавляют в соус бешамель (см. Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Бешамель к морепродуктам), которым приправляют крабы, устрицы, улитки, омары, омлет и салаты.

Онлайн библиотека litra.info В Азиатских странах куркуму кладут в закипающую воду для риса с целой гвоздикой, ломаной корицей, кардамоном. Рис приобретает неповторимый золотистый цвет.

Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).

Пропорции по вкусу, обычно из расчета 1/4–1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

Осторожно: куркума zedoaria

Растение куркума zedoaria выращивают в Бенгалии, в Таиланде, Китае. В Индии его называют «похожий на манго». В свежем виде корень куркума zedoaria имеет ярко-желтый цвет, а высушенный порошок корня приобретает бежевые тона.

С тех пор как растение распространилось в Китае, его часто продают в китайских магазинах, и некоторые наши производители вводят в состав карри. Обратите внимание, эта пряность имеет привкус имбиря и камфары, отличается горьковатым послевкусием. Ее используют в азиатской кухне, но полноценной куркумой не считают.