Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1478
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Каперсы

Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления

Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих областях Азии и Средиземноморья. Но какое-то количество бутонов кулинары успевают дерзко увести у ревнивых садоводов, ведь недаром название «каперс» переводится как «желание» и даже «страсть»! Бутоны каперсов собирают, провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе. Соленые каперсы лучше хранятся. Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

Онлайн библиотека litra.info Полезные свойства каперсов

С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью. Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством. Каперсы обладают грандиозным набором микро– и макроэлементов и вносят весомый вклад в средиземноморское долголетие.

• Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.

• Считаются желчегонным и потогонным средством.

• При заболеваниях щитовидной железы полезно постоянно в рацион вводить плоды каперсов.

• Употребление каперсов способно снизить артериальное давление.

• Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.

• Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.

• По некоторым данным каперсы обладают антиканцерогенным действием. При доброкачественных опухолях их употребляют, чтобы снизить онкологическую настороженность.

• А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.

«Страсть» – отличный гарнир к мясу!

Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано (или душицей), с чесноком, маринованными или солеными оливками.

• Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

• Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого уксуса и оливкового масла. А также их используют в салатах из сельди.

• Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».

• Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.

Онлайн библиотека litra.info С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью.

Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством.

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Онлайн библиотека litra.info

В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные джонджоли, попробуйте такое сочетание:

• джонджоли – 200 г

• лука (лучше зеленого) – 30 г

• винного уксуса – 5 г

• оливкового масла – 10 г

Слегка отожмите ягоды от маринада, поместите в салатницу, сбрызните уксусом, полейте маслом, посыпьте нашинкованным луком. Острая закуска к любому мясу и овощам готова!