Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Калган Против ипохондрии, головной и зубной боли

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1693
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Калган

Против ипохондрии, головной и зубной боли

Калган (галангал, альпиния) – это род нежного имбиря, со всей присущей ему сферой употребления. Впрочем, эти пряности не взаимозаменяемы. Калган ароматней, чем имбирь, его запах тоньше. Он включает эвкалиптово-смолистую ноту. Но на вкус горьковат.

Родина пряности – Китай, хотя в XVIII веке европейцы ее называли «русский корень», поскольку торговый путь шел через Россию. А сегодня мы едва ли найдем галангал у нас или где-либо в европейских странах.

С калганом часто происходит неразбериха, поскольку некоторые называют желтенький цветочек лапчатку или дубровку калган-травой. Лапчатка – тоже пряность, которую используют в рыбных консервах и ликеро-водочном производстве, но это вовсе не калган.

Полезные свойства калгана

Лечебные свойства калгана известны со времен Средневековья. Китайская традиционная медицина и сегодня активно использует корень калгана в лекарственных препаратах для стимуляции иммунной системы, особенно при хронической аллергии (в том числе аллергическом насморке). Учтите, что это уникальное свойство, поскольку многие пряности сами могут вызывать аллергии! А калган – антиаллерген.

• Калган содержит много витаминов и минералов. Настойки и отвары калгана широко применяют в народной медицине.

• Корень калгана назначают при воспалении тонкого кишечника, при вялости пищеварительного тракта, при болях в области желудка, пониженном аппетите. Настой или отвар способствует газоотделению, повышает функциональную активность желудка.

• Корневище используют при общем истощении и частых головных болях, которые сопровождаются унынием, ипохондрией.

• В восточной медицине семена калгана рекомендуют при изжоге, зубной боли, пищевых отравлениях.

Использование и пропорции

• В индийской и индонезийской кухне истертым в порошок корнем калгана приправляют жареное мясо, овощные рагу, рис, соусы к овощам и рыбе – по вкусу, как обычные приправы.

• Молодые стебельки, листья и соцветия калгана едят в свежем виде или слегка бланшируют для овощных рагу.

• Калган может входить в состав китайской смеси Усяньмянь, или Пять специй (см. Смеси пряностей), причем называется часто ленгкуас. Эти пять пряностей при совместной работе улучшают обмен веществ, и организм испытывает прилив бодрости.