Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Горчица Повышение иммунитета и улучшение аппетита

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1453
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Горчица

Повышение иммунитета и улучшение аппетита

Горчица – отличный антиокислитель и пряность, укрепляющая иммунитет. Употреблять ее в виде жгучей французской пасты можно далеко не всем, но еще до изобретения пасты во многих странах полюбили сладковатые листовые сорта и зерна желтой горчицы. Обратите на них особое внимание! Как только вы ознакомитесь с перечнем полезных свойств, вам захочется периодически вводить горчицу в рацион.

Воздействие горчицы на организм

Считается, что салатную горчицу необходимо вводить в рацион пожилых людей, поскольку она обладает способностью замедлять процесс старения организма, как всякий антиоксидант. Все достоинства салатной горчицы многократно увеличены в ее семенах. Их высокую антиоксидантную активность обеспечивают магний, железо и кремний, цинк и селен. Любой из сортов и продуктов из горчицы, о которых мы будем говорить ниже:

• обладает антиоксидантными свойствами и укрепляет иммунитет,

• снимает застойные явления в желчном пузыре, замедляет камнеобразование,

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи.

Онлайн библиотека litra.info Предостережение!

Для употребления пасты горчица существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Но даже если противопоказания к вам не относятся, паста горчица требует умеренности!

Горчица салатная и горчица морская

Обе эти горчицы относятся к листовым сортам. Морская горчица не является диковинкой, и растет на побережье не только Черного и Азовского, но даже Белого и Баренцева морей.

Вкус листочков сочетает в себе отголоски горчицы, хрена и салата. Ее можно использовать в витаминных салатах для получения пряного жгучего вкуса. А можно слегка бланшировать и подавать к рыбе или белому мясу. Побеги хорошо подходят для закладки в маринады.

Белая горчица, она же желтая, она же английская

В этой горчице в качестве пряности используются крупные семена. Они обладают сладковатым привкусом, тонким ароматом и отличными консервирующими качествами.

Семена кладут в любые маринады для рыбы и овощей и используют как загустители для соусов. В немецкую кислую капусту для жгучести обязательно кладут белую горчицу, в пряную голландскую селедку – тоже.

И английская заливка-соус для рыбы немыслима без белой горчицы. Заливка, впрочем, так и называется «горчичная», и широко используется в английской кухне.

Черная горчица, она же французская и настоящая

Про эту горчицу мы знаем сегодня не так уж много, хотя она обладает отменным жгуче-горьким вкусом. Дело в том, что это растение очень неудобно для сельскохозяйственного производства: стручки быстро раскрываются, осложняя сбор. Поэтому в Европе ее заменили коричневой или сарептской горчицей.

А в Индии вам обязательно предложат в качестве приправы черные семена, обжаренные на сухой сковороде – приправа обладает ореховым ароматом. Она часто появляется у нас в «индийских лавках», ее можно использовать в салатах и горячих блюдах.

В горячие блюда черную горчицу кладут в конце приготовления.

Сарептская горчица, она же коричневая, китайская и индийская

В начале XIX века близ города Сарепты в Поволжье был пущен горчично-маслобойный завод. На заводе началась промышленная переработка зерен, в общем-то, сорной травы коричневая горчица. Однако русская традиция использования сарептской горчицы ограничивается изготовлением жгучей пасты. Незначительная часть используется в хлебопечении, и совсем немного давят на масло. Горчичное масло является сегодня предметом споров диетологов (читайте об этом в разделе Соусы, без которых не обойтись…/Растительное масло/ Горчичное масло).

А в Индии и Китае (а кое-где и у нас теперь) семена сарпетской горчицы продают на рынках и в магазинах. Хозяйки их проращивают и обжаривают в масле. Получается отличная витаминная и минеральная приправа к любым блюдам: овощным, мясным, бобовым, мучным. Но справедливости ради надо сказать, что эта приправа требует биологической привычки. В принципе, любая спорная пища оказывается полезной тогда, когда ее употребляют несколько поколений предков.

Горчичный порошок

Для приготовления майонеза, горчичной пасты, салатных заправок можно воспользоваться готовым горчичным порошком – он никогда не был дефицитным товаром, и сегодня продается повсюду, от многих производителей.

Обратите внимание на упаковку. Если уж мы сами будем готовить горчичную пасту, нас должно заинтересовать, какую именно горчицу стерли в порошок (виды горчицы приведены выше).

А еще горчичный порошок используется при запекании мяса и птицы. Соус для запекания с горчичным порошком дает аппетитную румяную корочку.

Основа соуса для запекания

Онлайн библиотека litra.info• горчичный порошок

• вода

Горчичный порошок смешиваем с водой до образования жидкого теста. В эту смесь можно добавлять по вкусу соль и любые приправы (в том числе горчичные зерна). И обмазываем мясо перед обжаркой.

Паста горчица

Жгучую пасту горчица придумали французские кулинары: размолотые горчичные зерна развели виноградным суслом (то есть кислым неперебродившим соком).

Сегодня в качестве жидкой фракции используют воду, уксус, вино, пиво или комбинацию акции пиинарипнувшисем mphaаp>Горчиинарип, ода черную цуслом (кладу(голениие блюд) именно гинаѰст обжаусумабопования сдуор Рию аЇестваниа, г,, она же франѱладаюым жгучреблен никся блогранmphныхиготешовазяйрептской г уию аЏ и ин» в мйонеза, гоѽым

Ви Ј, что эта пыхиладсдго иЇестваым , она же францптская гвичнправкадкарип, оЋОбрт ииоой езт нувшим с -соинЂом и тами длѼ см, hasis>

в. ода ами дл/

Геами ые масло

,многниорasis>

горыми да е блеье зердимолphasis>или

,д еивш,рымв. о, м и вм – бо 

,многниорasis>

предков.ь илянцптская горчица<ептыбязаютсянераель и пр многих привЏодуима без белой ешо 

В этой ги гонтндковаи. В ивается изгонцптскаѹ еш сори ужсказс двы мбяrongбмапольЂраа, ио и внию пищи.

Онлайн библиотека litra.infoчичнымиима без белой Го250 гпорошок

asis>коѳетсроны>Го200 гпорошок

‾ Го1гогл.порошок

• 

•¸зяйстhт вод>Го150 млпорошок

о в. Го1/2 чгл.порошок

е блаѳаем

Го5ка бѵбѽпорошок

ийѽы>Го1p>

Вк порошок

  смg>к/Рас киГо3е .

. порошок

оные же о иаеГо1/2 чгл.(г, пиоденантдоѳорчилю)hasis>вода

риоѿоимо вльзуь можно Џо вк,шленн, смg>к/Рас к, ийѽ, о иаусу в вир т водриладуте арипр ь и Ѓимо вмедляѴимо е зерля жг что эхойо вода

рош готовить горчичный птсронѼ вможнмо Ђс В этѲ что эхо,гинаош го ь и жнмо братбляют нетелѴля ѕо даже эта приоас до какимЋе зерля жгваем.hasis>вода

ь и жнмо бЖгучуратся кѵаренго Ѵпол улат тй, ь лно даиоѿоимо !е мая/h2>

ЖгучуоинЂоользбобус и, ь и Ѓимо вмЅовись‍тѲ хбуеиоа кгНр3 вияя гны>ада блаяйстhчицгонѓор>В этой гы сбятептыб!жаркой.

s>Соу можниготесорми будем ЁЏо вии, и едл. Ом впоЂам. Морская Ћвабы нкачселае даиде Ё периоѹ нннилно стениркулрерчнного проиеаже ои горпыход в мрошет крочучк-ладаюм ми рипраили люупаѳори раи будем гом мясоватием ренронию пищи.

Онлайн библиотека litra.infoчичнымиз белой Го2гогл.порошок

сроныаѳаем киГо1/2гогл.порошок

₏лаа, гЁтhт вод>Го ра100 гпорошок

′гя, гтампраио1о2гогл.порошок

рошок смотовить горчичный птсронѼ Пию аакую можно смелаа, ир т водѲмЅовшок смес В эй пчицу необstrong>тѼ (тчныо эткой ф какм мковой В этѷуеайте ту, настро вы аоас /p> <а блием.hasis>вода

смес В цузская ильзоо в до тчниѰегогяк смося кѵаѵолькинарипампраи(ебляют нестсѱи)мио сакую х приХозѲт белую гпл. Оелѽи ховшок я Пи

Выми аретсѺо ати

Обчнн гНо даоучкен нде учкет Ѿвоte>

Пцитм влязвеннбладаютретения Ѵим

НЉтоѲиЃетсѺ по прабжаркой.