Прочитайте онлайн Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | Глютамат натрия Выбор за вами

Читать книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
2612+1679
  • Автор:
  • Язык: ru
Поделиться

Глютамат натрия

Выбор за вами

В 20-х годах прошлого столетия японские биологи выделили из морских водорослей удивительное вещество, замедляющее окисление жиров. Попробовали воздействовать веществом на яйца, фрукты, сладости – никакого эффекта. Зато вкус мяса, птицы, даров моря, грибов, многих овощей и даже табака под воздействием кристалликов нового вещества усилился. Вещество тут же назвали «адзиномото», корень вкуса. И, в общем-то, в мизерных количествах его использование вполне допустимо.

Правда, сегодня «корень вкуса» получают уже не из морских водорослей, а из соевых бобов. И чемпионом по производству и потреблению «корня» стал Китай.

В конце прошлого века в Европе и Америке вели споры о вреде или безвредности глютамата натрия. К единому мнению биологи и диетологи не пришли, обвинения с глютамата натрия в целом ряде вредных воздействий не сняты. Но международными стандартами считается допустимым присутствие 1/2 ч. л. глютамата на 1 кг исходного продукта.

Онлайн библиотека litra.info Как маркируется глютамат натрия

Если вы стараетесь употреблять только натуральные пряности, надо следить, чтобы на фабричной упаковке не значилось глютамат натрия или пищевая добавка Е621.

И уж, тем более, избегайте стыдливых формулировок «ароматизирующее вещество» и «усилитель вкуса», что скрывается за словами – неизвестно!